菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。唐初，由波斯經尼泊爾傳來。是現在中華大地普遍食用的一種蔬菜，被清乾隆讚頌為「紅嘴綠鸚哥」，是綠葉蔬菜中的姣姣者，有「蔬菜之王」的雅稱。菠菜中蛋白質的含量較一般蔬菜為高，蛋白質含量可與牛奶媲美，500公克菠菜中含蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。100公克菠菜，可滿足人體一天的維生素C的需要和兩天對胡蘿蔔素的需要。它含有豐富的鐵，是供應人體鐵質的良好來源。