青花菜是野生甘藍的變種，與花椰菜是雙胞胎姊妹，原產於西歐沿海一帶，。約在第二次世界大戰末期才由美國傳入台灣。其整齊細緻、碩大緊密之綠色或紫色花蕾，由肉質花梗與小花梗構成；花蕾數多成團，形成綠色大蕾球，甘脆營養。花蕾及花梗為主要食用部位，含豐富維他命A、B群、C、K、U與葉綠素，為健康蔬菜。台灣目前栽培品種有翠光、秋津、綠王、綠冠等。