台灣食用菇類栽培起始，於1940年代台灣政府輔導洋菇栽培加工，並大力推廣外銷，台灣洋菇在國際市場上赫赫有名，並有「洋菇王國」的雅稱。其實，台灣除了洋菇外，還有栽培如香菇、木耳、金針菇、鮑魚菇、杏鮑菇等食用菇類，挾著優異的栽培技術，加上近年發展機械化及自動化生產技術，有計畫、有規模的生產經營，使得食用菇從名貴珍品，成為大眾化的菜蔬。


目前台灣正致力於食用菇類的品種改良、栽培技術改進、種原收集保存及產品開發應用等，主要研究的菇類包括洋菇、高溫菇、草菇、木耳、鮑魚菇、金針菇、杏鮑菇、紫丁香蘑、金福菇、雪耳、竹蓀、靈芝等。近年來重要研究成果包括：1994年命名之「香菇台農1號」，其特色菇柄短，菇肉厚，加工乾燥後香味佳，推廣栽培數量已達2,000萬包以上，占台灣鮮銷市場85%以上，產值達新台幣2億5,000萬元；另外，成功開發杏鮑菇自動化生產技術與品種改良，並己推廣商業化生產。


食用菇的營養價值主要在於它富含蛋白質和人體必需胺基酸、多種維生素和礦物質元素。菇類的香味物質被廣泛使用於如湯、沙拉用的調味汁、肉汁以及許多不同種類的冷凍食品中，以提供特殊的風味。此外，很多食用菇都含有一些具有特殊生理活性的多醣類物質，可增強人體的免疫力，抑制腫瘤的生長，實為一種一舉數得的有益健康的食品。