蓮霧可說是「台灣奇蹟」之一，在政府輔導下，蓮霧不僅品質優異，且透過品種持續改良，大幅延長產期，除深獲台灣消費者青睞，也在國際市場闖出名號。為提升蓮霧品質，政府設置優質供果園，加強產銷供應鏈管理，輔導外銷業者與農民合作，改善供果園環境及產銷設施；針對重要外銷市場，並導入安全管理體系，全面實施外銷契作及登錄與條碼追溯管理制度，訂定標準化作業流程，建立由產至銷的完整供應鏈。

此外，結合產業實際需求，舉辦技術講習會，改進栽培管理技術，技術服務團並赴供果園現場診斷與輔導，追蹤外銷水果到貨品質，同時加強外銷果品農藥殘留檢測，於採收前7~15日採樣進行農藥殘留檢驗，確保果品符合國內外安全衛生標準。

蓮霧栽培非常耗費人工，必須仰賴很多管理技術才能栽培出品質獨步全球的蓮霧，包括6至8月的肥培管理、遮網、催花、整枝、疏花；9月需進行疏果、套袋、中期肥作業；10月後期肥，11月起分批採收，接著進行分級、裝箱運送市場，作業相當繁複。

現今專業化的蓮霧果園每年均須進行修枝矮化，每棵蓮霧樹高度不超過3公尺，以方便管理。果農尤其側重施肥與套袋，施用黃豆粉、米糠等有機肥，營造蓮霧絕佳的生長環境；套袋作業除避免蓮霧遭病蟲害侵擾，同時讓民眾食用時、沒有安全衛生的疑慮，經過套袋的蓮霧不僅表皮光滑細緻、色澤漂亮，且果實緻密多汁、飽滿甜脆。

蓮霧品種主要以顏色區分，分為「大紅色種」、「淡紅色種」、「粉紅色種」、「白色種」、「青綠色種」與「麻六甲種」。其中，「粉紅色種」果型最大、甜度與口感最佳，同時較為早熟，在台灣最受歡迎、栽培最廣。由於品種及栽培技術的改良，色澤黑亮、水潤甜脆的「黑珍珠蓮霧」，果型超大、鮮脆多汁的「黑鑽石蓮霧」，都是極受消費者喜愛的品種，也成為送禮的最佳選擇。

蓮霧風味特殊，含有豐富的維他命A、B1、B2、C及鈣、磷、鎂等礦物質，營養價值高，熱量與脂肪含量卻很低，每100公克蓮霧僅有34大卡熱量，水分又多，既可滿足口腹之慾，也不必擔心體重增加，多吃也不會發胖，成為最受減重者歡迎的水果。蓮霧也是利尿止渴的好幫手，在燥熱的夏季裡，從事戶外活動或在陽光下曝曬過久，可能造成脫水現象，吃些蓮霧有助於緩解這些不適症狀。

選購蓮霧時，應挑選果實完整飽滿、果臍展開、果色深紅或暗紅、著色均勻且具有光澤、沒有外傷者為佳。優質的蓮霧必須具備香甜、多汁、爽脆、細膩等要件，越成熟的蓮霧越甜越好吃，成熟度則顯現於臍部，臍底愈黑、甜度愈高，4片萼片越分開表示越成熟，風味愈佳。選購時，應注意果品外觀潔淨，沒有蟲咬、病斑及藥斑等痕跡及粉狀物，才是套袋果品，選擇具有「吉園圃」安全蔬果標章，更是無農藥殘留的保證。

蓮霧不需去皮，去除果蒂、果臍後即可食用，非常方便，也可沾點梅粉、鹽或砂糖食用，增添風味；冷藏後食用，更清甜可口，是夏季消暑極品。除了鮮食外，蓮霧還可作為料理食材，應用於沙拉、開胃菜或甜點；蓮霧也可釀酒或醃漬為蜜餞，均具有獨特風味。