台灣是養豬王國，豬肉品質聞名全球，肉質鮮甜且沒有腥味，原因在於出色的養殖技術與優異的肉品處理過程。台灣豬隻飼養的過程，從畜舍清潔消毒、飼料與供水管理，疫苗接種、驅蟲投藥、病媒防治等，均遵守嚴格的標準進行，飼養期長達7個月以上，因此豬隻成熟度好、風味與肉質佳、油花分佈均勻。

為提供衛生、安全的豬肉產品，成熟的豬隻屠宰前將由獸醫師檢查健康狀況及抽血檢驗藥物殘留，合格的豬隻才能進行屠宰並於低溫環境下進行分切、加工等程序，以鎖住豬肉的美味。政府除積極輔導業者通過CAS優良畜禽產品認證外，並建立完整的屠宰衛生檢查制度，同時推動危害分析與重點管制（Hazard Analysis and Control Points，HACCP）系統，將養豬業者、加工業者及相關食品業者等上、下游產業均導入該系統管理，以確保優良豬肉產品的品質，同時鼓勵業者開發優良加工產品，如西式香腸、火腿等，廣受國內、外消費者的喜愛。