鴨肉具有高蛋白、低熱量、低膽固醇及所含鐵質較易被人體吸收的特點，是符合現代人健康需求的肉類產品。台灣鴨肉因為品質優良，生產過程嚴格管控，所以深受消費者的青睞，目前外銷地區已跨及日本、韓國、新加坡等地。

台灣鴨隻飼養期長達75天，肉質成熟，香Q有嚼勁，皮也含有豐富的動物膠質。為確保鴨肉的衛生安全，鴨隻成熟後，必須經過檢驗後，才於合格的屠宰場進行屠宰，加工後急速冷凍，所以可以保留鴨肉的美味。

台灣主要出口鴨肉品種為北京鴨，以冷凍鴨肉為主，因體型大，水分含量較少，結締組織蛋白含量略高，肌肉富有彈性，皮厚、脂肪多、肉質鮮嫩，多供烤鴨使用，頗受國際市場歡迎，除了新鮮鴨肉料理外，還有各種加工鴨肉產品，如鴨排、鴨賞、板鴨及鴨肉卷等，採真空包裝，拆開後可以直接食用，或加上蔥、蒜、香油等調味後食用，風味更佳。