秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收及利用．富含EPA及DHA等高度不飽和脂肪酸，有助於防治高血壓、動脈硬化及心肌梗塞等症狀，預防老化所需的維生素E也富含於肉中。內臟味道苦中帶甘，滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋可以緩和異味。