台灣所生產的超低溫鮪魚百分之九十以上都是外銷到日本的生魚片市場，近來也頗受歐美市場的喜愛。

由於超低溫生魚片的處理與要求，比一般生鮮或冷凍的魚貨要高出許多，由於魚的鮮度變化非常快，日本為了市場的需求而發展出超低溫鮪魚的冷凍技術，配合超低溫冷凍運輸，讓鮪魚從釣獲至消費者口中，保持最佳的狀態。由於台灣的生活水準與飲食文化已經提昇到一定的程度，像超低溫鮪魚這種高經濟價值、高優良品質的食品，已經受到民眾的認同與接受。