台湾は日照時間が十分にあり、雨量も豊富で、土壌も肥沃なことから、天然環境は水稲の栽培に適しています。米穀の品質を向上させるため、わが国政府は異なる産地の環境特性に合わせて最適の良質米品種を選別し、同時に良質米栽培地区を計画しました。生産された米穀は粒にしっかり身が詰まり、食感も香り高くモチモチして、消費者に広く好まれている、台湾の最も重要な農産物の1つです。

台湾は米穀生産技術大国で、政府の研究機関は心を込めて選別生育し、絶えず優良な新品種を開発しています。種苗のソースから育苗、施肥、農薬使用、検査まで、そして加工、冷蔵、出荷等の生産販売過程のそれぞれに厳格な管理を行い、随時農薬残留検査をしているので、台湾産米はおいしいだけでなく、健康的で衛生、安全性も確保しています。

現在台湾の主要米穀品種は益全香米と台梗9号で、いずれも台湾独自で開発したものです。益全香米の外観は短粒で飽満、透き通るように白く輝いています。炊いた後は芋のような香味を発散して、適度な粘り気、モチモチ感は極めて良く、色、香、味ともに兼ね備えたお米です。台梗9号の特徴は生産量が安定していて、米質の良さ、食味の良さ、食感の良さにあり、1粒1粒が非常に美味です。

   米穀のカロリーは十分でありながら脂肪分は非常に低く、体力補充や身体維持に限らず、多く食べるべき、現代人の理想の食物です。直接炊飯して食すほか、各種料理や製品に加工できます。例えば、寿司、米酢、米酒、清酒、味噌、米菓子などです。