スターフルーツには甘い実のなる甘味種と、酸味のある実のなる酸味種とがあり、甘味種が生食用として出荷されます。台湾では、品種改良の結果、旬が地域ごとに異なる品種が生まれ、消費者が通年その味を楽しめるようになりました。現在、栽培されている品種は石斬種（Two forest）・蜜絲種（Light Green and Thick）・歪尾種（Slant tail）・マレーシア種（Malay）・台農一号（Taifarm）など多数です。

消費面では、スターアップルは甘味種と酸味種の２つのタイプがあります。甘味種は果物のように生で食べられますが、酸味種は、別のタイプの食品に加工されます。台湾では多種多様のスターフルーツの品種を改良して、石斬種（Two forest）、蜜絲種（Light Green and Thick）、歪尾種（Slant tail）マレーシア種（Malay）、台農一号（Taifarm）を産出しています。

台湾産スターフルーツは、甘く果汁たっぷりなところが特徴です。熟してくると果皮が美しいオレンジ色になり、果肉も柔らかくなります。栄養面から見ると、特にスタイルに気を使う女性にうれしい果物です。スターフルーツに含まれる糖分はそのほとんどが体脂肪が生成されにくい性質を持つ果糖なので、食べても太りにくいのです。また、オレンジの6倍というビタミンCを含むので、美肌効果が期待できます。漢方の考え方では、喉を潤し、口の渇きを癒すと言われ、風邪による咳や喉の痛みなどに効果をあげる食品として知られています。

他国産は酸味が感じられ、甘さが淡白だが、台湾産スターフルーツは果汁がたっぷりで甘みも強いのが特徴。

台湾産スターフルーツはまだ日本へ輸出されていません