一年中温暖な台湾の気候はうなぎの養殖に最適です。分類上、ウナギ目・ウナギ亜目・ウナギ科・ウナギ属にはヨーロッパにヨーロッパウナギ、アメリカにアメリカウナギなど他の品種も存在しますが、台湾で養殖されているのは日本に生息している品種と同じ、いわゆる「ウナギ」です。温暖なのでボイラーをたく必要も無く、路地養殖で肉厚なうなぎが生長します。また、温暖な気候はうなぎの成長も速くするため、台湾産うなぎは皮が薄く肉が柔らかくなるのが最大の特徴です。もちろん香りも良く、肉厚なので、味わいが格別です。日本の市場やうなぎ料理店でも台湾産うなぎは高品質なものとして高く評価されています。

近年では産・官・学各界の相互協力により養殖技術開発だけではなく、水産用医薬品の管理方法の統一も推進されました。その結果、台湾産うなぎは薬品残留の問題もなく、安全なうなぎとして広く認識されるようになっています。単に美味しいというだけではなく、品質・安全性・信頼性・ブランド力も備えており、特に最大輸出先・日本の消費者からも、安全な「台湾うなぎ」は高級うなぎの代名詞として知られているのです。

うなぎは栄養価の非常に高いたんぱく質食品で、健康な身体に欠かすことのできないビタミンとミネラルを含んでいます。うなぎの脂肪には EPA と DHA が含まれ、 EPA はコレステロールや中性脂肪を下げたり、血管の病気を予防する作用があります。 DHA は脳細胞の働きを活発にしてくれます。台湾での伝統的な調理法は、漢方の生薬と煮込んだスープでスタミナ料理として人気があります。近年では加工品材料としても人気で、白焼き・蒲焼・しょう油煮缶詰など、いずれも風味がよく、品質も高いので消費者に好評を博しています。